Livet blir inte alltid som man har tänkt sig...

...men jag är övertygad om att det blir riktigt bra ändå! Eller är det kanske just därför som det blir så bra, för att man får tänka om och se nya möjligheter? För så är det ju, det är möjligheterna som man måste se, inte bara hindren eller det negativa, tror att jag är ganska bra på det ändå, det där med att fokusera på det positiva!

Har idag fixat och donat här hemma i min nya lägenhet, känner mig riktigt nöjd, det har blivit två hyllor på väggen och tv:n står inte längre upp-pallad på en flyttkartong utan hänger nu fint på väggen. Undrar bara vad kroppen kommer att säga om det här imorgon...får fjäska med den och ta det lugnt resten av dagen och kvällen! Börjar med en go middag tror jag, kyckling och parmesanpanerad aubergin och fetaostsallad med ett glas rött till! =)

Alla dessa tankar

För mig innehåller de flesta dagar ganska mycket grubblerier, tankar som far om kring med en väldans fart där inne i huvudet. Och den här dagen är verkligen inget undantag! Skulle kanske behöva göra en storstädning där inne också, inte bara i lägenheten... Så nu, efter en dag full med tankar, hemmafix och lekande med barnen sitter jag här med lite tända ljus och en bit mörk choklad att mumsa på. Det är jag värd!

Ett i ett...

Dagen idag har verkligen gått i ett! Först en sväng ner till stan för att inhandla 70-årspresent, hem och äta lunch, sen en tur ut till Viskafors för att hälsa på mormor och morfar och mamma som var där på besök. Det var länge sedan vi sågs så det var härligt att få träffa dem igen! Sen in till stan igen för att hämta svärmor och vidare till 70-kalas. Nu är vi precis hemkomna och jag borde väl egentligen lägga mig med en gång, men jag är faktiskt inte trött! Känner mig full av energi och jag tror att det beror på att jag nu faktiskt skött kosten riktigt bra ett tag. Det är en sån stor skillnad när jag gör det! Borde tänka lite mer på det när jag ibland faller i frestelsens gropar!

Mamma (mormor) visar Elin hur man blåser ljud i ett grässtrå.

Att gå på kalas eller bli bortbjuden kan ju ganska ofta innebära problem när det kommer till maten. Var lite rädd att det skulle bjudas på smörgåstårta idag tex, men till min stora förtjusning var det en mycket smaskig buffé det bjöds på med många smaskiga rätter som föll mig mycket väl i smak! Hemma hos mormor vankas det alltid minst två olika slags kakor till kaffet, idag var det nog fyra faktiskt, men idag hade jag med mig mina egna kardemummabullar så att jag kunde sitta där och fika lite jag också.

I morse provade jag för första gången att laga cocospannkakor och de blev väldigt goda. Har många gånger gjort "vanliga" pannkakor med ägg, grädde och fiberhusk, men de här van nog ganska överlägsna får jag säga! Serverade dem med lite rårörda hallon till. Mums!

3 ägg

2,5 dl grädde

½ msk fiberhusk

½ dl cocosflingor

1 msk cocosfett

lite salt

Vispa ägg och salt, tillsätt grädde, cocosflingor, fiberhusk och cocosfett och vispa ordentligt.

Stek i smör eller cocosfett.

Hallonen tinade jag lite och rörde dem sedan mosiga med lite sukrin.

Detta blev 7 små pannkakor som räckte till både mig och barnen. Mumsigt tyckte vi även om dottern tyckte att hallonen var "väldans sura". =)

Ett nytt försök

Ja, jag gör väl ett nytt försök igen då! Denna gången mest för mig själv känner jag, som en slags dagbok. Vill du läsa är du så klart hjärtligt välkommen!

Sedan sist har jag fått reda på att orsaken till min ständigt återkommande värk är Fibromyalgi, känns skönt att ha ett namn på min följeslagare! Vet att det inte är något farligt när värken kommer och jag kan nu också få lite mer förklaring till varför jag får ont och vad jag kan göra åt det. Skönt! Vad som mer är väldigt skönt är att jag fortfarande mår väldigt bra av min omläggning till lchf-kost, det verkar dessutom som att den kan vara till stor hjälp mot just min värk också!

Idag har jag haft en massa härlig energi och jag har bakat en hel del här hemma i köket. Det har blivit hamburgebröd, kardemummabullar, mandelkex och en jordgubbspaj. Och allt dessutom väldigt lyckat! Skön känsla att få stå i köket och skapa!

Mina goda mandelkex som smakar gott av kardemumma!

2dl mandel

2dl cocos

1½dl hela linfrön

1dl sesamfrön

2dl cashewnötter-naturella

Mixa till mjöl

3 ägg

1tsk bakpulver

1krm salt

1-2msk sukrin

kardemumma efter egen smak

Blanda i detta i mjölet och låt det sedan stå och svälla en stund.

Bre ut smeten på ett bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen i 15 minuter i 175 grader.

Ta ut och dela i önskad storlek på kexen.

Sänk temperaturen till 75 grader och torka kexen i ca en timma.

Ät och njut! =)



Kreativ i köket

Idag har det bakats och lagats och fixats en hel massa i köket! Det gillar jag! Jag började med att laga till pannkakor till frukost i morse, mycket mumsigt kan jag tala om, men vad annars, de var ju lagade på grädde... =) orkade dock inte käka alla som skulle vara en portion, mycket mastigt. Sen har jag idag för första gången provat att baka bröd på LCHF-vis och jag får nog säga att det blev klart godkänt. De pyttesmå frallorna bakade på mandelmjöl ser inte mycket ut för världen men jag kan tala om att de är helt otroligt mättande. Har inte käkat en hel utan bara smakat lite, lite, premiären får bli imorgon till frukost. Det är det som är så fantastiskt  med den här kosten, att jag inte "behövde" vräka i mig en eller två med smör och ost på som smakprov utan att jag faktiskt kunde nöja mig med att bara ta en liten bit! Helt förundrad över mig själv! Sen har jag bakat chokladbollar också och gjort en müsli på rostade nötter och mandlar, cocos och linfrön som jag sen smaksatt med kanel och vaniljpulver. Cholkadbollarna blev mumsiga, men nästa gång ska jag nog hacka nötterna som är i lite finare för det blev ganska så "bitigt" i dem, men smaken var toppen! Riktigt mörk choklad (och så klart helt utan socker) mumsigt till kaffet när man vill lyxa till det lite.

 De smaskiga pannkakorna! Påminner ganska

mycket om amerikanska pannkakor.



Frallor bakade på mandelmjöl.

 Cholkadbollar, fast ja, jag vet, de ser nästan

ut som köttbullar! Skulle rullat dem i kokos

men det var så mycket kokos i smeten att jag

tyckte att det fick räcka så!

Närbild på "köttbullarna"

Nötmüslin som jag ska njuta till frukost i morgon tillsammans

med lite turkisk yoghurt och en fralla med massa smör och smaskigt

pålägg på!

Energi till tusen!

Vilken fart det har varit på mig idag, har haft en helt otrolig energi och det känns som att jag hade orkat nästan hur mycket som helst! Vilken skillnad mot igår fm! Mådde verkligen skit igår och tänkte att "jag klarar aldrig det här, jag gör det bara inte!" men så stoppade jag i mig några få kolhydrater i form av lite, lite grovt bröd och lite morot till lunchen och sen var det liksom bra! Idag har jag kört på med nästan vanlig LCHF fast något mindre fett. Detta har gjort att jag kanske blivit lite hungrigare mellan huvudmålen och behövt något litet mellanmål, men jag har också tyckt mycket mer om maten som jag har ätit. Känns så skönt att detta kanske faktiskt funkar för mig ändå, på något konstigt sätt känns det befriande att vara av med kolhydraterna! Har köpt en kokbok idag också! "LCHF för kvinnor" heter den och är skriven av Anna Hallén. Tänkte sjunka ner i soffan nu och kolla igenom den och inspireras lite för de kommande dagarna!

Oj oj oj!

Jag som verkligen trodde att detta med LCHF faktiskt var något för mig...två dagar och jag mår skit! Det började igår, jag trodde nog då att det berodde på att jag sovit så fruktansvärt dåligt då lillkillen krånglat mer än någonsin på natten, och idag finns det inga gränser för hur dåligt jag kan må! Efter frukosten tog jag en dusch och sen kom frukosten i retur om man säger så...blä! Kände igår också att jag redan var fruktansvärt trött på all den feta maten, jag har ju liksom alltid hållt mig på ganska bra avstånd från den.

Det som har varit härligt dessa få dagar är att jag inte haft något sug efter sött alls och jag har inte heller behövt käka en massa mellan måltiderna utan nästan alltid klarat mig utan problem fram till det varit dax att äta igen. Magen mår också bättre, om man bortser från det som hände i morse då, jag är inte alls lika svullen som jag oftast varit då jag vräkt i mig en massa kolhydrater i form av tex mackor.

Om jag nu hade haft en massa övervikt att ta itu med så hade jag säkert stått ut ett tag till, för att jag mår så dåligt beror säkert på omställningen för kroppen, men nu har jag ju inte det så jag känner mig inte så värst taggad faktiskt. Och det där med att bli av med sötsuget har jag faktiskt redan uppnått konstigt nog, under dessa dagar har jag inte varit sugen på något sött alls och då har ändå både man och barn ätit och fikat som vanligt här hemma.

Jag funderar nu på att försöka gå någon slags medelväg istället. Fortsätta att undvika så mycket kolhydrater som passar för mig, potatis, pasta, ris och liknande behöver jag inte alls känner jag, det kan jag lätt ersätta med en massa goa grönsaker, men att införa lite i form av rotfrukter och riktigt grovt bröd bakat på så lite mjöl det bara är möjligt och käka detta med lite restriktioner och massa gott pålägg på. Kanske äta lite frukt, men då inte i de mängder som jag åt förut. Och självklart fortsätta att undvika sötsaker som godis, kakor, läsk mm!

Vi får se hur det går! Fortsättning följer! =)